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新たまねぎ

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初春のこの時期、やや大きくて皮が黄色っぽい（白っぽい）新玉葱は、収穫後すぐに出荷しているので、半生でやや肉厚の柔らかそうな外皮に包まれた、水分が豊富で柔らかく甘みが強い（辛味が少ない）のが特徴です。 水に晒さなくてもオニオンスライス等で生で食べられますが、炒める時は火の通りが早いので注意しないとトロトロになってしまいますし、煮込み等に使うのはあまり適していません。 水分が多くて痛みやすいので保管は冷蔵庫でした方が良いようです。